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来源：中国青年报

人力成本高、房租贵沈阳餐饮无人曲播软件后台演示，两大痛点让餐饮路越走越窄

无人暖锅店能蹚出餐饮新路吗

到店里吃暖锅，你愿意办事员包揽一切，仍是本身脱手沈阳餐饮无人曲播软件后台演示？

在成都，一家开业约半年的暖锅店，测验考试了一种“无人”办事形式，没有办事员端茶倒水、取菜打油碟、煮底料，端赖顾客本身脱手，以至吃完之后还需要顾客本身拾掇餐桌。

据领会，无人暖锅店在一些处所已有零散呈现，那个新的形式吸引了良多年轻的顾客。不外，无人运营的形式在操做便利度、食物平安保障等方面另有挑战，成都那家无人暖锅店会有什么新打破呢沈阳餐饮无人曲播软件后台演示？

两个痛点让传统餐饮路越走越窄

那家店的兴办人杨亮在餐饮行业打拼快20年了，早期他在暖锅店做了8年印度飞饼，2013年起头出来单干，做过烤鱼、冒菜、烧烤、锅巴土豆，等等，也开过厨师培训机构。一起头他本身下厨，后来店开多了，杨亮就次要负责运营办理。

在行业一线的打拼，让他对行业的痛点有亲身的感到。回忆起来，他总结了两点：人力成本高、房租贵。

杨亮的第一个自主创业项目是冒菜。他物色了一个大约30平方米的店面，本身当厨师，雇了五六个办事员。因为味道好，客流量很大，还吸引了很多人来洽商合做。杨亮说，2013年恰是冒菜行业的风口，因而店铺扩张很快，顶峰期时开了10家连锁店。在还没有互联网外卖平台的时代，他认为那个运营业绩已经很不错了。2018年，杨亮扩大了运营范畴，涉足小龙虾、烤鱼等夜宵小吃。正值世界杯期间，生意火爆，最多的时候一天卖了2000斤小龙虾。

但人力缺乏的矛盾随之凸显。夜宵店开业的一年多时间里，厨师换了4个，办事员活动的就更多了。有的厨师是因为家里有事，有的则要求涨工资，薪水达不到要求就去职了。杨亮觉得，本身常常被厨师牵着鼻子走，“生意好的时候要求涨工资，可是生意欠好的时候你又不克不及给他降工资”。

换厨师对一家餐饮店来说影响很大。杨亮说，传统餐饮业的味道做不到尺度化，厨师换了，味道也就变了，顾客就会流失，消费粘性就会降低。他的夜宵店生意在世界杯完毕后陷入低谷。办事员一年间也换了十来个，并且大都均匀年龄40岁摆布，20多岁的年轻办事员很难招到。杨亮说，在年轻人眼中，传统餐饮又脏又累，不是一份好工做。

他一度感应担忧：若是那批上了岁数的人不做餐饮办事了，以后谁来做呢？

不是未雨绸缪，而是迫在眉睫

对准了餐饮业的上述痛点之后，杨亮想，若是谁能处理人力、租金成本那些问题，那么餐饮市场就能做大。无人店铺的形式起头进入他的视野。

启动无人暖锅店项目，杨亮并非一时激动。他说，本身做出改动，不是未雨绸缪，餐饮业面对的那些窘境，已经是迫在眉睫的问题了。杨亮认为，如今餐饮财产链上的中央厨房、净菜厂等已经很成熟了，若是把那些资本通过智能化的形式整合到一路，可能是一条新出路。他四处考察，到广州领会软件开发，到重庆、徐州考察冷柜厂家，还联络平台做付出接口。搞了半年，一家无人暖锅店所需的运营系统初步成型。

2021年9月，在成都金牛区一个通俗的街区，杨亮的无人暖锅店开张了。没有办事员，店内有9张桌子，一排冷柜倚墙而立，最里侧的空间被零丁隔出来当做收纳餐具的后厨。从调造锅底汤料，到拾掇餐具，一切都需要顾客自行操做。冷柜在顾客扫码后开启，主动识别取出的菜品及其数量，手机端主动扣款。顾客需要本身去架子上取锅，扫码购置锅底后本身去倒水调造锅底。

根据无人暖锅店的流程设想，顾客用餐后需要本身把锅底端到后厨去倒掉，并把脏锅碗放在指定位置，更好还能把桌面清理清洁。关于那些流程，一些新顾客有点手足无措，但回头客就轻车熟路了。

当然，那家店并非完全“无人”。会有一名办事员每天17时到22时在店里工做，次要负责菜品弥补、扫除卫生等工做。在其他时段，若呈现菜品不敷或其他突发情况时，后台会发出提醒，提醒办事人员马上参加处置。

基于智能化的运营形式，那家无人暖锅店确实节约了很多人力成本，在菜品价位上也比传统暖锅店低了大约30%。

杨亮坦言，目前那家店的盈利才能比传统暖锅店更强，运营起来也比传统的轻松了良多。过去做传统餐饮，还要一大早去菜市场买菜，回来还要洗切，如今净菜厂配送即可。

杨亮说，因为有成熟的财产链，暖锅那个传统行业也能做到尺度化了，好比通过净菜厂配送的菜品重量能够切确到克，盒子上的代码能够溯源，以保障食物平安。暖锅底料也是调配好的，顾客撕开包拆袋倒进锅里即可。

杨亮介绍，在开店之前，团队投入了大约30万元用于开发那套系统，首家店铺的投入成本大约20万元。但一位资深餐饮人士对杨亮说：你那个创意就值500万元。

“无人”运营形式另有晋级空间

无人暖锅店并非杨亮的初创。此前，重庆、黑龙江等地曾有无人暖锅店的摸索，出名餐饮品牌海底捞也在2018年测验考试了从等位、点餐到上菜全数实现主动化的“聪慧餐厅”。

不外， 2021年岁首年月在重庆开业的一家暖锅店在运营大约半年后已经关门。据报导，其时的员工阐发次要是操做和选址问题，消费者埋怨操做繁琐，好比每开一次冰柜都要从头扫码，此中一家分店因为选址在老年人居多的街区，愿意来测验考试的顾客较少。

杨亮曾去重庆那家无人暖锅店体验过。他阐发认为，次要是味道没有合作力，别的设备经常出问题，好比打不开柜门或者乱扣费。杨亮说，考虑到前车可鉴，无人暖锅店在各方面还需要进一步晋级。

究竟结果是“无人”运营形态，杨亮的那家无人暖锅店也有一些不测情况，好比新顾客不熟悉流程，不晓得怎么取菜，有的顾客分开后没有拾掇餐桌，以至忘记封闭电磁炉。杨亮说，那些问题会通过增加现场提醒指引、进步设备智能化等体例来处理。好比考虑到顾客分开时可能会忘记封闭电磁炉，他们请厂家专门修改了芯片，电磁炉持续工做10分钟后会主动封闭。

此外，店内空调是人体感应式的，有客人进店时会主动开启。灯光能够长途操控，以节约能源。监控发现有顾客进店后，会在办理办事人员的手机上推送提醒，便利领会店内情况。

杨亮说，他们正在思虑应对更多的不测情况，好比针对没有智妙手机的老年人或者忘带手机的顾客，方案增设刷卡、刷脸等付出体例。此外，他还从运营的角度在思虑，此后店铺开多了怎么办，“一家店好管，那10家呢、100家呢？”

中青报·中青网记者 王鑫昕 通信员 汪龙华 来源：中国青年报

2022年04月19日 07 版