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新华社北京1月19日电题：疫情之下，餐饮业逆风前行

新华社记者王雨萧

餐饮业大连餐饮无人曲播软件公司的2021年，消逝和重生的故事每天都在上演。

国度统计局数据显示，2021年全国餐饮收入4.69万亿元，同比增长18.6%，受疫情影响较大的餐饮市场规模实现与2019年根本持平。过去一年，疫情频频，一些处所“堂食—外卖—暂停营业”似乎开启了轮回形式。大浪淘沙中，有的黯然离场，有的困难求生，也有的拥抱变革、积极转型……

餐饮业的下一站，将在何方？

（小题目）考验，史无前例

“疫情反频频复，尤其是下半年，不断是断断续续地运营。”一家西安餐饮企业负责人说，因为良多店员在家停止封锁式办理，一时间堂食、外卖两条腿都不可了。

西安、哈尔滨、大连、天津……过去一年，部分散发疫情考验着餐饮行业。

莎莎天佑（中国）餐饮集团开创人印璐告诉记者，疫情发作以来，莎莎线下餐饮门店关了近一半，西安和天津等地的门店更是一度陷入吃亏形态。

《中国餐饮财产开展陈述（2021）》显示，因为境外疫情输入压力持续，境内疫情存在频频，餐饮消费的公共卫生平安自信心仍较为懦弱，比拟其他贸易活动，餐饮消费恢复得更慢。

“疫情发作后，大部门闲暇时间都宅在家，习惯了本身买菜做饭，或者痛快点外卖，外出就餐的频次降低了良多。”来自北京的“90后”白领赵然说。

即使抛开疫情影响，餐饮业开展仍面对人工成本上涨、租金压力大、供给链耽误等诸多挑战。

“那几年‘缺人’的矛盾也越来越凸起。”北京新世纪青年餐饮办理有限公司开创人易宏进感慨，行业开展不竭晋级，亟需专业人才履行研发、营销、筹谋等本能机能，但社会对餐饮业仍遍及存在“低端”等固有认知，良多高学历、专业型人才不肯处置餐饮工做。

业内人士指出，国内餐饮规模整体较大，但大财产、小品牌现象仍然遍及。此外，餐饮产物附加值较低，重产物轻办事、类型同量化等现象仍存在，行业实现高量量开展任重道远。

（小题目）变革，正在发作

春节将至，半废品年夜饭悄悄走红。

“简单加热、摆盘，厨艺小白也能吃出有仪式感的‘年味儿’。”大润发作鲜商品总监王珂介绍，便利甘旨的半废品年夜饭很受消费者喜爱，从预售情况看，本年年夜饭销量将比去年增长50%以上。

疫情强化了餐饮到家消费场景和需求，也加速了餐饮“零售化”历程，半废品菜、包拆速食食物等销售增长敏捷。

上海清点食物科技有限公司是一家专注中餐尺度化的食物加工企业，消费的半废品菜供给国内200多家餐饮企业、百余家连锁零售企业。“疫情期间，大连餐饮无人曲播软件公司我们的预造菜销售额至少翻了三倍。”公司董事长伍俊峰说，疫情之下，餐饮业供给链正在加速变化。

曲面遭遇，寻找机遇。窘境中，一些餐饮企业起头加速“触网”“上云”程序。

对渝乡辣婆婆开创人李进飞来说，每周五在抖音曲播已经成为一种习惯。除了在曲播间推广菜品，他还经常上传本身拍摄的兴趣短视频，和年轻人互动交换。他的抖音账号“开饭馆儿的酷大叔”已经吸引超越11万粉丝存眷。

“数字手艺改动了餐饮的获客体例。”李进飞坦言，微博微信、抖音快手等新媒体成为餐饮企业的重要引流渠道，打造线上品牌社区，已经成为餐饮从业者的“必修课”。

拓展线上渠道扩大销售、测验考试社区配送办事应对疫情挑战、通过文化“IP”打造沉浸式主题餐厅……过去一年，餐饮业构造加速调整，一批餐饮企业积极拥抱变革、寻求转型，为行业加速苏醒注入力量。

（小题目）寒冬，末将超越

1月初，天津呈现疫情。印璐的手机每天响个不断，他要协调莎莎旗下餐饮门店向附近社区送餐，线上小法式“莎家邦1号仓”也推出10斤拆蔬菜箱、即热快手菜等产物为市民配送。

“哪怕一小我需要，我们也会当机立断把热乎乎的饭菜送到。”印璐说，困难时刻，需要全社会联袂勤奋战胜疫情。

疫情之下，餐饮企业积极响应政府号召，政府也全力为企业纾困解难。

落实落细减税降费政策，对小微企业供给信誉贷款撑持，发放餐饮、零售等消费券促进消费……一系列政策行动相继出台，助力餐饮企业加速恢复元气、渡过难关。

4.69万亿元——数据上升的背后，是餐饮业的坚守和立异。

莎莎通过“莎家邦1号仓”打造“前店后场”形式，缩减产物加工链条；青年公社餐厅聚焦“Z世代”消费者，口味设想和店面情况更契合年轻人爱好；渝乡辣婆婆打造轻量化体验店，兼顾堂食外卖的同时有效降低成本……面临疫情，餐饮从业者从未停行求新求变的脚步。

“虽然行业遭到冲击，但14亿多人‘吃好饭’的需求始末存在，对准需求，主动求变，必然能在窘境中拼出一片新六合。”易宏进说。

上个月底，易宏进筹备已久的新餐厅“青年星厨”在北京通州表态营业。开业当天，易宏进发了条伴侣圈。照片里，他和餐厅的“青年人”站在一路，笑着对镜头竖起大拇指。

他相信，寒冬末将超越，春天定会到来。（完）