AI直播 :揭秘烘焙品牌百万级GMV直播的底层逻辑；烤鱼预制菜走俏；新疆烤包子风靡全国丨AI新零售早报

餐饮观察

科技与狠活AI直播 ，正对全民进行食安PUA

近期海克斯科技热度上升11000%，中招的不止海天，被波及/骂倒的品牌可能会越来越多AI直播 。这背后，是对现代食品行业无知的恐慌。这也反映了国人健康/食安意识的觉醒。热梗爆火，透露出3个餐饮发展信号：品牌，回归自然、传统，吃鲜成为趋势。品类，地锅鸡、乡村火锅等原生态火锅异军突起。行业，追求溯源，往健康、效率方向发展，开启供应链间的竞争。（来源：“火锅餐见”微信公众号）

从单店运营到大型连锁AI直播 ，探寻百万级GMV直播的底层逻辑

烘焙行业，大单品是流量密码AI直播 。爸爸糖做深手工吐司，BA烘焙做精法式烘焙，安佳纯动物淡奶油蛋糕以原材料命名，做强品质标签。在抖音，三大品牌均采取大单品策略，将大单品分成了引流品、利润品和形象产品。“大单品+”是抖音运营的正确方式，大单品+专业化运作，延伸消费场景；大单品+营销矩阵，推动流量实现价值转换；大单品+多元套餐/券，提高客单价。

未来爸爸糖手工吐司将在抖音品牌号打造、达人探店、专场直播、达人直播等方面深耕AI直播 。BA烘焙将深挖每一款产品背后的研发故事、选料故事等，制作成视频；安佳纯动物淡奶油蛋糕将提升抖音顾客的自提和配送服务。（来源：“餐饮界”微信公众号）

Tims、呷哺呷哺、老乡鸡、奈雪都跨界卖酒AI直播 ，真能赚钱吗

去年餐饮品牌密集探索小酒馆模式，如和府小面小酒、奈雪的茶、老乡鸡小酒馆，如今都略显疲态，不仅难复制，有些店甚至已退回到常规路径中AI直播 。酒只是餐厅的引流入口，小酒馆要想长期生存，还应在餐上下功夫。情感共鸣是关键。如湊湊小酒馆的打造，核心是通过美食（火锅、奶茶、酒）、装修、格调、氛围、互动（KTV、驻唱、消费者自我演艺等）等多种元素叠加，让品牌和消费者达到情感共鸣。（来源：“赢商网”微信公众号）

预制菜观察

烤鱼预制菜走俏AI直播 ，未来前景几何

2021烤鱼市场规模超千亿元，预计到2023年，烤鱼会继续保持10%以上的增速AI直播 。将烤鱼做成出品稳定、节省成本的预制菜，开始受关注。原因：烤鱼的口味具有普适性，烤鱼预制菜加工形式相对简易，适用场景广，预制的烤鱼价格相对实惠，利于复购。但烤鱼预制菜仍面临难点：对比酸菜鱼，烤鱼成本较固定难压缩；酸菜鱼是酸菜鱼店及大部分中餐厅的大单品，烤鱼在B端多局限于烤鱼专门店中；如何实现口味差异化，也是痛点。（来源：“预制菜洞察”微信公众号）

餐饮引领、生产接力AI直播 ，新疆烤包子风靡全国

凭借口味独特、用料足，近几年新疆美食店、街边档口店等，烤包子开始流行，千味央厨等速冻食品企业也开始关注这个产品AI直播 。虽如此，烤包子口感不统一、工业化生产水平不高，网上销售的很多是店面店面做好后抽真空邮寄，厂家生产的较少。但烤包子是一个典型的渠道先行产品，有餐饮渠道带动生产规模扩大，坚持推进，未来三五年内持续走高。烤包子可做主食可做点心的属性也让其应用场景更广泛。（来源：“冷冻食品”微信公众号）

商场观察

地产下行AI直播 ，商管或成开发商突围的出路

不止万达，旭辉、金茂、碧桂园、中海地产等原来不重视商业地产的住宅开发商，也开始闯入商业地产AI直播 。碧桂园文商旅已先后签约十余个轻资产项目，在管商业项目超130个。今年6月，旭辉商业宣布全面开启轻资产合作，重点布局上海、北京、成都、长沙等。地产下行，商业能给房企提供较为稳定的收入与现金流。虽然如此，2018年以来商业收入增速持续下行，疫情反复，大量的商场难逃客流量下降，房企在商业板块上，也面临不小的考验。（来源：乐居财经）【完】

注：图片来自网络AI直播 ，侵删